#緑ポテトは有害... 茶色は？がんのリスク？

緑ポテトには「ソラニンやチャコニン」が含まれているようです。

#天然毒素の一種で、ジャガイモの芽や緑色になった部分に多く含まれます。

ソラニンやチャコニン（カコニンとも呼ばれています）を多く含むジャガイモを食べると、吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が出ることがあります。

なななんと！吐き気や嘔吐などの症状が出ることがあるそう！

ということで、緑のポテトを発見したら食べずにすぐ捨てるのがよさそうです。

間違っても緑のポテトを収集して一気にバクバク食べないようにした方がいい！ 

離乳食にはちみつで男児死亡　「クックパッド」のレシピをめぐり物議

東京都は4月7日、足立区内の生後6カ月の男児が3月30日、蜂蜜に含まれていたボツリヌス菌が原因の「乳児ボツリヌス症」で死亡したと発表した。

ハチミツには「ボツリヌス菌」が含まれていて、大人には影響ないが消化器官が未熟な乳児が食べると食中毒を引き起こす恐れがあるという。

東京都は、１歳未満の赤ちゃんにハチミツを与えないよう注意を呼び掛けている。

茶色のフライドポテトやトーストは、がんのリスク？

2017/04/07

食材の成分は、揚げる、焼く、焙るなど熱を加えることで化学変化が起こり、色や風味、食感などが良くなる。

穀類、芋類、野菜など炭水化物を多く含む原材料は加熱調理の過程で、化学物質である #アクリルアミドを産生する。

この #アクリルアミドは水処理剤、土壌凝固剤など工業用途に用いられるポリアクリルアミドの原料となるのだが、食材中のアミノ酸（アスパラギン）と糖類（ブドウ糖や果糖）が、加熱（120℃以上）により反応し発生するという。

アクリルアミドはヒトの発がんリスクを上げるのか？

　アクリルアミドの発がん性は、2002年スウェーデンの動物研究で報告された。

ヒトについては、2007年のオランダのコホート研究でER陽性乳がんなどの発症リスク増加が報告された。

しかし、否定的なデータもあり、また排除しきれない多くの交絡因子（食品のアクリルアミド含有量の違いや、摂取状況の確認など）もある。

そのため、米国国立がん研究所（NCI：National Cancer Institute）は、アクリルアミドについて、「発がん性は懸念されるが、ヒトに対する十分なエビデンスはない」としている。

日本の農林水産省も「アクリルアミドの摂取量と発がんとの因果関係は確認されていない」としている。

アクリルアミド減量「Go for Goldキャンペーン」

　そのような中、英国では、英国食品基準庁（FSA：Food Standards Agency）と五輪金メダリストであるデニーズ・ルイス氏が協力して、アクリルアミド減量を目的とした「Go for Goldキャンペーン」を開始した。

これは本年（2017年）1月23日に発表されたTotal Diet Studyで明らかになった、英国人の化学物質摂取が望まれる量を超えているという結果に基づくもの。

このキャンペーンでは、国民にアクリルアミドの存在を知らせると共に、日常生活で摂取を減らす実践的な方法も啓発している。

　具体的には、でんぷん質の食材を加熱する際は、このキャンペーンの名前の由来となったゴールデンイエローまでにする（Go for Gold）。

そのほか、食品パッケージを確認し、食材を加熱調理する温度と時間を超えないようにする、生の芋は冷蔵庫に保管しない、といったものである。

とはいえ、でんぷん質の食材は、日常の食生活に重要なものであり意識するあまり栄養バランスを崩しては元も子もない。

「Go for Goldキャンペーン」の主張の1つにも「バランスのとれたさまざまな食事をすること」とある。

[MV] 유승우(Yu SeungWoo) X 산들(SANDEUL) - 오빠 (PROD. BrotherSu)